葡萄酒为何有酸涩的感觉？

红酒之所以“酸”，主要和葡萄本身以及的酿造红酒的过程有关。

苹果酸、柠檬酸、酒石酸这三种来自于葡萄果实。

而乳酸、醋酸、琥珀酸三种是由酒精发酵和细菌活动而形成的。

来源于葡萄果实的三种酸，会因不同的葡萄品种，所含酸的含量也不同。

一般来说，生长在气候凉爽地区的葡萄含有较多的酸，而气候温暖的地区的葡萄品种则相反。

红酒之所以“涩”，是因为有单宁的存在。

单宁在自然界广泛存在，各类植物、种子、树皮树叶、水果皮、橡木等等，是天然的酚类物质。

相信你们在喝绿茶的时候也会有干涩的感觉，这一些都是因为单宁。

单宁是红酒不可缺少的组成部分，主要来源于葡萄皮和葡萄籽。

红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，发酵过程中，酒液还会从橡木桶中汲取一定的单宁物质。

红酒的品酒方法1、时间最佳的试酒、品酒时间为上午10：00左右。

这个时间不但光线充足，而且人的精神及味觉也较能集中。

2、杯子品尝葡萄酒的杯子也是有讲究的，理想的酒杯应该是杯身薄、无色透明且杯口内缩的郁金香杯。

而且一定要有四至五公分长的杯脚，这样才能避免用手持拿杯身时，手的温度间接影响到酒温，而且也方便观察酒的颜色。

为什么红酒喝起来，会有涩涩的感觉

葡萄酒口感发涩是因为单宁的作用。

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x0a单宁（Tannin）是一种酸性物质，主要源于葡萄皮和葡萄籽。

红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的，果皮中的单宁物质会存在于酒中。

同时，在橡木桶陈酿的过程中，酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。

偶尔有的干白也会有轻微的涩味，就是因为经过橡木桶陈酿的原因。

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x0a从化学概念来讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。

在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。

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x0a单宁的主要作用有：为葡萄酒建立“骨架”，使酒体结构稳定、坚实丰满；
有效地聚合稳定色素物质，为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色；
和酒液中的其它物质发生反应，生成新的物质，增加葡萄酒的复杂性。

单宁不足的葡萄酒则会发育不良，通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

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x0a单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持最佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。

一瓶好年份的红葡萄酒，放到10年以后可能才会渐入佳境。

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x0a所以葡萄酒发涩是正常现象，不是假酒或者劣质酒。

如果不习惯这种涩味，可以选择一些半干、半甜的酒。

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x0a另外，您所谓的“红酒”是指干红呢？还是指红葡萄酒呢？还是指葡萄酒呢？有时候“红酒”这种说法，让人摸不着头脑。

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x0a建议以后做一下区分，统称葡萄酒，然后按颜色分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒，按糖度，分为甜型、半甜型、干型、半干型。

这样你可以简称干红、干白、半干白、甜白、等等，方便易懂。